样的口感。而小野二郎，则是将这做到极致的人。

要知道，在这儿，对于学徒可是超级严苛的。

刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾。对，一开始的学习，是拧烫手的毛巾。这是因为你要做寿司，就一定要捏饭团。而饭团，你必须趁热的时候捏，不能冷了才捏。而饭团的温度，是有点烫手的。

所以，必须要用热毛巾来锻炼手感的温度，让其能够适应。如果你适应不了，那么捏饭团的时候，就一定会出现问题，饭团就不够凝实，会直接影响口感。

而这个训练非常辛苦，并且不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复，年复一年，一直到学徒可以很轻易的拧干毛巾后，学徒才有可能使用刀和料理鱼。

这个过程时间会更长，因为你必须将鱼块根据鱼的纹理切下来。这不同的鱼，甚至同类型的鱼，体型不一样，纹理都不同。而你切鱼块的时候，细微的差距，都会导致鱼肉的口感差异化。

这细微的差异，就会让口感下降。品质下降。

通过，普通学徒，学这一个，要10年。10年，才能彻底掌握刀工，然后知道如何切一条鱼。所谓庖丁解牛，就是这个道理。这个时候，任何一条鱼进来，对于学徒来说，都是一块块鱼块。他可以很轻易的将一条鱼，分解成不同的鱼块。

这之后，方可开始煎蛋。

当然，煎蛋也不是那么容易的，必须让其在火候最好的时候，煎熟。而且这个熟，你必须考虑到一点，那就是进入客人口中的时间。

你需要预估这煎蛋从你出锅，到进入客人口中时间的变化，然后掌控火候。通常，这个联系一般来说，半年是够的。半年内，你就不断的煎蛋，煎蛋，再煎蛋。

将这些简单细致的工作，做到极致后，你才算是一名合格学徒。

这时，你就可以开始做寿司了。而通常做寿司之前，要给每条鱼进行按摩，确保其肉质酥软可口，这个时间，基本上都是40分钟左右。

然后，捏饭团后，还要用蒲扇这种最原始的办法给饭团降温。让其在端到桌子上，进入客人嘴中那一刻，温度是恰好等于人体的体温。

只有这个时候，口感才是最为完美的，对于客人来说，也能一口一个，毫不迟疑的吃进去。

而外面的寿司，大多都是冷的，或者微微发烫，你少有吃到恰好提问的寿司。那口感，不可同日而论。

任何一项工作做到极致，就是神。