，就是用酱油上色，可是毛氏红烧肉不同，这道美食从开始到结束都不会用一滴的酱肉，他的色泽是用糖来渲染上的，这也是为什么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道，因为它的制作过程中，糖是一种不可缺少的调料。”

说着，叶飞从另一个储物格里面拿出一个透明的水晶瓶子，在瓶子里面有满满的一瓶子雪白的白糖。

然后叶飞接着说道“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色，而八角，香叶和桂皮等，则是保证红烧肉味道的根本。”

叶飞一边介绍，一边从储物格里面将八角，香叶和桂皮等配料拿了出来，然后放在一个盘子里面备用。

等到所有的食材都准备好了，叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉，道“我们用猪肉做过很多道美食了，但是有的朋友可能对于猪肉这种食材还是有些模糊不清，一只猪身上的肉，如果具体划分的话，可以分为猪头肉，肩胛肉，又叫梅花肉，里脊肉，又分为大里脊肉和小里脊肉，后腿肉，腹膏肉，前腿肉等，每一种的肉质不同，所采用的烹饪手法也不同，比如我们所说的猪头肉，皮厚质老胶质重，这种肉最适合用来卤腌熏，而后腿肉则是皮薄肉嫩，肥瘦相间，这种肉适合用来做汤，或者是做回锅肉，而猪脚，当然我们说的是前猪脚，因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多，它里面不仅有肉，还有筋，所以我们采用红烧，煨，炖等手法来做。”

“而我们今天要做红烧肉，所以就选用五花肉，哪个地方的五花肉比较好呢？那就是奶脯肉上方，大里脊肉下方的部位，这个部位的肉一层肥，一层瘦，最优质的可以达到五层，也因此别称为五花肉。”

说着，叶飞将手中的这块肉往前一伸，众人就惊奇的看到真的是一层肥肉一层瘦肉相间，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩红如朝阳。

“卧槽，这肉真的太极品了，虽然见过松香猪的肉已经很多次了，但是不得不承认每一次见都是让人激动，这肉真的太漂亮了。”

“肥瘦相间，层层相连，这种肉吃起来才是真正的美的享受。”

“尼玛，看到叶神拿的这块五花肉，我突然想把我冰箱里的那块扔掉，真是没法比啊，我那块肉就好像一坨猪油，没什么瘦肉啊。”

众人议论纷纷。

而叶飞则开始处理这块肉了。

要想做五花肉，首先就是将五花肉切块，而毛氏红烧肉又是非常讲究的，它的每一块肉的尺寸甚至都有要求，那就是长宽各四厘米左右。

叶飞将整块猪肉用水清洗干净，然后拿起后背刀，在肉上横竖各切了四刀，将整块五花肉切成了十六块。

这十六块五花肉大小相同，从上方看，就是十六个四四方方的正方形。

将五花肉切好之后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放进去，加入冷水，水刚刚没过五花肉为止。

泡肉，主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净，

将肉泡上之后，叶飞先将其放在一旁，然后开始准备酱汁。

毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。

叶飞将炒锅清洗干净，放在炉灶上，还没有开火，说道“熬制糖色的时候，有两种办法，第一种是用油来熬制，另一种是用水，今天我们用的是极品橄榄油，因为这种油味道淡雅，熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”

解释完，叶飞将火打开，锅热，往里面加入适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候稍微控制不好，就会造成糖渍变糊，而颗粒状的白糖熔点高，做的时候更好掌控。”

将糖放在油里面，然后将火关小